金華酒是中國傳統名酒之一，其悠久的歷史，獨特的釀造技藝，清洌甘醇的色味，養生益體的功效，在我國眾多黃酒系列中別具一格。
     金華酒的釀造技藝經歷了三個發展階段。春秋戰國時期出現的“白醪酒”，改進了早期黃酒的曲糵釀造技藝，采用糯米為原料，以白蓼曲為糖化發酵劑，并首創潑清、沉濾等工藝，提高了酒汁，延長了貯存期。唐宋時期，金華酒的白曲釀造技藝日趨完備，其中的“瀫溪春”和“錯認水”以酒色清純，甘醇似飴，成為白曲黃酒的名品。金華酒在實踐中探索出白曲與紅曲聯合使用的優選技藝，在主采白蓼曲的同時，又兼用紅曲之法，由此釀造的壽生酒，兼具白曲酒之鮮、香和紅曲酒之色、味，因而在元代被官府選定為黃酒釀造的“標準法”。明清時期，金華酒在發展和完善傳統釀造技藝基礎上，形成了包括壽生酒、三白酒、白字酒、桑落酒、頂陳酒、花曲酒、甘生酒等不同系列和諸多品牌。當時流傳有“晉字金華酒，圍棋左傳文”之說，金華酒成為字、酒、棋、文四絕之一。1915年，取自金華曹恒聚酒坊的樣酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎。
     金華酒釀造技藝的主要成就和鮮明特點：一是獨特的造曲技藝；二是優化的用曲方法；三是復雜的釀造工序。金華酒的釀造技藝最初以鄉村家庭之間互相學習和經驗繼承為主要傳承形式；清末以來形成較明確的傳承關系。金華酒作為傳統名酒之一，其深厚的歷史沉積和自成一體的釀造技藝，體現了傳統酒文化的多樣性和獨特魅力。
     金華酒釀造技藝，是我國古代早期米酒釀造技藝的典型代表和完整遺存形態，在我國黃酒發展史上有著獨特的地位和文化價值，金華酒的釀造技藝及其歷史演進過程，蘊含著豐富的文化內涵。